Calidad
y Seguridad

Sistema HACCP

CUCS aplica el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) según el Reglamento (CE) 852/2004 en todas las etapas de producción. Los Puntos Críticos de Control (PCC) del proceso son:

PCC identificados en la producción CUCS

• PCC1 — Recepción de residuo de entrada: Control de temperatura, análisis visual y documentación de origen. Rechazo de materiales fuera de especificación.
• PCC2 — Temperatura de proceso (blanching): Mínimo 70°C durante 30 minutos para inactivación de patógenos. Registro automático con trazado digital.
• PCC3 — Secado hasta humedad <8%: Control en línea de humedad con sonda capacitiva. Muestro cada 30 minutos.
• PCC4 — Análisis microbiológico pre-expedición: Salmonella (ausencia en 25g), E. coli (<100 UFC/g), Enterococcus (<1000 UFC/g) en laboratorio externo acreditado (ENAC/ISO 17025).

Ningún lote sale de la planta sin un Certificado de Análisis (CoA) firmado y el número de lote registrado en el sistema de trazabilidad. No hay excepciones de urgencia.

Trazabilidad lote a lote

El sistema de trazabilidad CUCS permite rastrear cada kilogramo de producto desde el proveedor de residuo hasta el cliente final. La información registrada por lote incluye:

• Origen del residuo: Nombre y CIF del proveedor, dirección de recogida, fecha y hora de llegada
• Tipo de residuo: Categoría regulatoria (Cat. 3 subproductos animales o residuo vegetal), análisis de entrada
• Ciclo de producción: Fecha de inoculación, temperatura media, días de ciclo, densidad de cría (kg/m²)
• Post-cosecha: Fecha de cosecha, temperatura y duración de blanching, temperatura y tiempo de secado, humedad final
• Análisis de salida: Número de referencia del análisis microbiológico externo, resultados, fecha
• Expedición: Número de lote, fecha, cliente, cantidad, formato, número de albarán

Análisis incluidos en cada lote

Los siguientes análisis se realizan en laboratorio externo acreditado (ISO 17025) en cada partida de harina, aceite y frass:

Harina de proteína BSF

• Salmonella spp. — ISO 6579-1 (ausencia en 25g)
• E. coli — ISO 16649-2 (<100 UFC/g)
• Proteína bruta — ISO 5983-2 (Kjeldahl)
• Grasa bruta — ISO 6496 (Soxhlet)
• Humedad — ISO 6496
• Cenizas — ISO 5984
• Metales pesados (Cd, Pb, Hg, As) — ICP-MS
• Micotoxinas (Aflatoxina B1) — ELISA

Aceite BSF

• Índice de acidez — ISO 660
• Índice de peróxidos — ISO 3960
• Perfil de ácidos grasos — ISO 5508 (GC)
• Humedad e impurezas — ISO 662

Frass biofertilizante

• Salmonella spp. — ISO 6579-1 (ausencia en 25g)
• E. coli — ISO 16649-2 (<10 UFC/g)
• NPK — métodos acreditados por laboratorio
• Metales pesados (Cd, Hg, Pb, As, Cu, Zn, Ni, Cr) — ICP-OES/MS
• Contaminantes orgánicos (PAH, PCB) — GC-MS
• Humedad — ISO 11465

Subproductos animales — Cumplimiento normativo

Cuando el residuo de entrada contiene material de origen animal (p.ej., subproductos de pescadería, desechos de matadero), la producción CUCS opera bajo el marco del Reglamento (CE) 1069/2009 de subproductos animales no destinados al consumo humano:

• Material de entrada: Solo se acepta Material de Categoría 3 (subproductos de establecimientos registrados, seguros para el consumo humano pero no destinados a él)
• Registro de operador: CUCS está registrado como "establecimiento de transformación" para insectos en el Registro General de Establecimientos Alimentarios (RGSEAA)
• Método de transformación: Método 7 autorizado para insectos — blanching a 70°C/30 min (equivalente a pasteurización)
• Documentación de transporte: Documento Comercial para cada movimiento de subproducto animal entre establecimientos

Certificaciones y estándares objetivo

Para el acceso al expediente de calidad completo, incluyendo manuales HACCP, registros de validación de PCC y análisis históricos de lotes, contactar con el equipo técnico bajo NDA.